Près de 40% d'aliments GRTA dans les restaurants scolaires

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A la demande du Département de la cohésion sociale et de la solidarité et du Service Agenda 21 – Ville durable, la société Beelong, spécialisée dans les éco-scores alimentaires, a mené une étude portant sur la qualité de la restauration scolaire offerte aux enfants fréquentant les écoles de la Ville de Genève.

Les excellents résultats obtenus confirment les progrès réalisés en la matière. Les élèves genevois mangent 39% de produits locaux (GRTA: Genève Région – Terre Avenir), 63% de produits suisses et 19% de produits biologiques à la cantine. Cela confirme l’engagement de la Ville pour promouvoir une alimentation de qualité: saine, favorable à l’environnement et à l’économie locale.

Le dernier diagnostic en matière d’approvisionnement durable a été mené durant l’année 2025 au sein des huit cuisines scolaires et entre 2025 et 2026 dans douze cuisines des crèches de la Ville de Genève. Il confirme des résultats exemplaires au niveau de la performance environnementale et de la provenance des produits alimentaires.

Défi quotidien

Cuisiner des repas durables, diversifiés et sains est un défi quotidien qui implique de créer de nouvelles recettes à base de produits locaux et de saison, moins riches en chair animale, tout en plaisant aux enfants! Un défi relevé avec brio par les cheffes et chefs des cuisines des écoles et crèches de la Ville de Genève, qui font preuve de créativité pour concocter des repas variés, bons et de saison.

Voici les principaux enseignements de l’étude menée en 2025 au sein des huit cuisines scolaires qui concoctent quelque 8100 repas par jour:

Ainsi, dans les cuisines scolaires de la ville les menus des enfants sont composés à:

• 39% de produits locaux (GRTA : Genève Région – Terre Avenir);
• 63% de produits suisses;
• 19% de produits bio; 
• 85% de produits de saison; 
• 86% de produits faits maison; 
• 8% de produits carnés.

Démarche similaire dans les crèches

Au niveau des douze cuisines de production des crèches de la Ville évaluées, les résultats de l’étude menée en 2025 et 2026 sont également excellents avec pour principaux chiffres clés:

• 31% de produits locaux (GRTA : Genève Région – Terre Avenir);
• 60% de produits suisses;
• 20% de produits bio; 
• 83% de produits de saison; 
• 97% de produits faits maison; 
• 3,5% de produits carnés.

La charge environnementale (évaluée en équivalent CO₂ par kg) a beaucoup diminué et est passée sous la barre des 3 kilos (2,9 kg pour les cuisines scolaires et 2,3 kg pour les cuisines des crèches), alors que la cible de la charte est à moins de 4,5 kilos (3 kg en 2023 et 4 kg en 2020 pour les cuisines scolaires; 3 kg en 2022 pour les cuisines des crèches). Ceci s’explique notamment par la baisse de consommation de viande liée au passage à deux repas végétariens par semaine.

Afin de réduire ses impacts négatifs et d’atteindre la neutralité carbone en 2050, le Conseil administratif de la Ville de Genève a adopté, en 2021, une Charte de l’alimentation durable. Ce document définit une série de principes généraux (tels que «favoriser les produits locaux», «privilégier les produits issus de modes de production durables et du commerce équitable» ou encore «réduire les emballages des denrées alimentaires»), à appliquer dans le domaine de la restauration.