Est-ce meilleur de boire du thé chaud ou de l'eau froide avec la raclette ? Qu'en est-il du vin blanc ?

Bonjour,

Nous vous remercions d'avoir fait appel au service Interroge, voici le résultat de nos recherches :

Sur le site des producteurs de fromages suisses - Notre fromage Suisse - l'article Les accompagnements d'une raclette réussie nous pouvons lire que « Normalement, on accompagne la raclette de vin blanc, et à raison: consommé modérément, il favorise la digestion grâce aux acides qu'il contient. Si vos invités ne jurent cependant que par le vin rouge, sachez que ce dernier n'est absolument pas contre-indiqué ! L'association du vin blanc à la raclette relève avant tout de la tradition, car le Valais et la Suisse romande possèdent davantage de cépages blancs. Dans tous les cas, pour ménager son estomac, il ne faut pas boire le vin trop froid. Si vous n'aimez pas l'alcool, un bon thé noir ou une infusion aux herbes seront parfaits. Quant aux alcools forts, on sait qu'ils ne sont pas ce qu'il y a de mieux pour la digestion. »

L’ouvrage Haute raclette : l'art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes de Jennifer et Arnaud Favre, précise au point Que boire avec une raclette ? : « La boisson qui se marie le mieux avec la raclette est sans conteste le vin blanc ! ». Cette page indique ensuite différents types de vins blancs, vins rouges, bières et termine par « Bien entendu, les boissons sans alcool-comme un jus de fruits, un thé noir ou encore une tisane aux herbes-peuvent également accompagner la raclette. »

Il est ici plutôt question de goût et comme vous pouvez le constater, nulle mention d’eau froide pour accompagner la raclette, comme le déconseille généralement la croyance populaire.

Concernant cette possibilité de boire de l’eau tout en consommant des plats de fromages fondus, il semblerait que les avis divergent, comme nous pouvons le lire dans l’article Une fondue et de l’eau. publié par le magazine des consommateurs Bon à savoir le 28 novembre 2012 :

« Et pourtant, contrairement à la croyance populaire, l’eau froide n’est pas à proscrire. Différentes études ont en effet démontré que les boissons froides – mais pas glacées –, tout comme celles à base de gaz carbonique, ne provoquent ni brûlures d’estomac ni d’autres troubles digestifs. En revanche, le traditionnel petit vin blanc qui accompagne généralement la fondue n’aide pas à mieux la digérer. Bien au contraire ! L’alcool ralentit même considérablement la digestion. Accompagnée d’eau ou de thé, la "soupe de fromage" reste moins longtemps sur l’estomac. » 

Enfin, l'Association suisse des droguistes (ASD) a publié l’article Boire du thé pour digérer , sur son site VitaGate, qui précise également :

« De nombreuses personnes terminent un bon repas copieux par un petit digestif. Mais on sait maintenant que boire du thé aide davantage à la digestion qu’absorber de l’alcool. On l’appelle certes digestif mais ce n’est pas pour autant qu’il est bon pour la digestion. Bien au contraire. Une équipe de chercheurs de l’hôpital universitaire de Zurich a testé son efficacité sur la digestion. Elle a fait manger de la fondue au fromage à 20 personnes réparties en deux équipes. Une moitié des participants a bu 3 dl de vin blanc et un kirsch et l’autre moitié a bu du thé noir et de l’eau. Pendant et après le repas, les scientifiques ont régulièrement mesuré dans l’haleine un isotope de carbone qui indiquait la vitesse à laquelle le repas passait dans l’intestin grêle. Cet isotope avait été ajouté en quantités infimes dans la fondue et plus celle-ci était digérée, moins on trouvait de l’isotope dans l’haleine. L’équipe a constaté que le thé stimulait davantage la digestion que l’alcool. En effet, la vidange de l’estomac a duré six heures pour les buveurs de thé et d’eau contre plus de neuf heures pour les buveurs d’alcool.

L’alcool agit comme un frein pour la digestion non seulement de la fondue au fromage mais aussi de tous les autres aliments. Car le corps est si occupé à dégrader l’alcool qu’il ne peut pas ou que très lentement digérer le repas. »

Le site du journal médical BMJ donne accès aux résultats de l’étude citée : Effect on gastric function and symptoms of drinking wine, black tea, or schnapps with a Swiss cheese fondue: randomised controlled crossover trial. Nous pouvons y lire : « Gastric emptying was significantly faster when fondue was consumed with tea or water than with wine or schnapps » qui peut se traduire par : La vidange gastrique était significativement plus rapide lorsque la fondue était consommée avec du thé ou de l'eau qu'avec du vin ou du schnaps.

Et pour terminer, les Bibliothèques Municipales de la Ville de Genève proposent différents ouvrages sur raclette.

Nous espérons que ces éléments vous aideront dans votre recherche. N'hésitez pas à nous recontacter pour tout complément d'information ou toute autre question.

Cordialement,

Les Bibliothèques municipales de la Ville de Genève Pour www.interroge.ch