La crème à café contient-elle du porc ?

Bonjour,

Nous vous remercions d'avoir fait appel au service Interroge, voici le résultat de nos recherches :

L'article La crème - Le meilleur du lait, publié sur le site de l’Association des droguistes suisses Vitagate.ch, nous apprend ce qui suit :

« La crème à café est une crème UHT avec des stabilisants afin qu’elle ne flocule pas quand elle entre en contact avec des acides, par exemple avec les tanins dans le café. La crème à café contient 10 à 15 % de matière grasse, ne peut pas être fouettée et ne se prête pas à la cuisson. »

Le site Swissmilk de la Fédération des producteurs suisses de lait confirme, sur sa page La crème acidulée, la crème à café & Cie, ce taux de matières grasses et ajoute :

« La crème à café est une crème suisse UHT présentant une teneur en matière grasse de 15% minimum. Le lait suisse est écrémé dans une écrémeuse-centrifugeuse et la crème ainsi obtenue est chauffée à ultra-haute température afin d'accroître sa durée de conservation. La crème est ainsi chauffée quelques secondes à 150°C, puis refroidie immédiatement. La crème à café contient des stabilisants qui empêchent la floculation au contact des acides (acide tannique dans le café, p. ex.). »

Hormis le lait suisse utilisé pour obtenir la crème, des stabilisants sont donc également ajoutés. Les stabilisants font partie de la famille des additifs alimentaires, comme l'indique l’Annexe 1 de l'Ordonnance sur les additifs (OAdd).

Afin de connaître ces stabilisants, nous pouvons consulter la composition des crèmes à café vendues par les deux grands distributeurs suisses :

- A la Migros, les petits godets de 12 g contiennent : « crème à café avec 15% de matière grasse, stabilisants: E 340 et E 452 ». Une autre crème à café en godets de 12 g contient des phosphates de potassium et des polyphosphates.

- La crème à café en bouteille de 500 ml vendue par la Coop contient les stabilisants E 331, E 339 et E 452.

Le document établi par la Migros Additifs dans les denrées alimentaires : Les codes E et leur signification nous apprend ceci :

l'additif E 331 correspond aux Citrates de sodium le E 339 aux Phosphates de sodium le E 340 aux Phosphates de potassium le E 452 aux Polyphosphates.

Ce même document ajoute ce qui suit au chapitre 1.7 Origine des additifs (animale/végétale) :

« Certains additifs sont toujours d’origine animale, p. ex. la cire d’abeille E 901. D’autres peuvent être d’origine animale ou végétale. Il s’agit principalement d’additifs à base de graisse, comme les émulsifiants E 470a – E 495. La matière grasse utilisée pour leur fabrication est normalement d’origine végétale (huile de palme, de colza, de tournesol, de soja, etc.). En théorie, la matière grasse peut aussi être d’origine animale (graisse de porc et/ou de bœuf). Ce n’est cependant plus l’usage. Aujourd’hui, on peut partir du principe que les émulsifiants ou autres additifs à base de matière grasse sont d’origine végétale. Les additifs d’origine animale ou pouvant l’être sont mis en avant dans la liste ci-après à partir de la page 11 (brun/orange). Remarque: les excipients des additifs, des vitamines et des arômes peuvent également être d’origine animale (exemple: la gélatine). Ils ne doivent pas être déclarés. Les vitamines et les arômes peuvent également être d’origine animale. »

Vous trouverez une liste des additifs ainsi que leur origine dans un tableau à la page 11 comme indiqué ci-dessus. Les points bruns ou orange indiquent dans la colonne de droite si l'additif est ou peut être d'origine animale. Vous pourrez voir que les E 339 et autres phosphates ne sont pas d'origine animale. Nous pouvons en conclure que le seul produit d'origine animale de la crème à café en Suisse est le lait de vache.

Il vous intéressera peut-être de savoir que cette préoccupation était déjà d'actualité il y a plus de vingt ans. La revue Bon à savoir a publié un article en novembre 1997 qui répondait à la question d’un consommateur s’inquiétant du fait que la crème à café puisse contenir de l’huile de palme et peut-être même de la graisse de porc. Voici le résultat de l’enquête de la revue :

« Si, théoriquement, les craintes de David Walters sont fondées, elles ne sont fort heureusement pas d’actualité. L’article 67 de l’ordonnance fédérale sur les denrées alimentaires définit en effet très clairement les produits répondant à la dénomination "crème à café". Et il est strictement interdit d’y adjoindre des graisses végétales ou animales. Donc, tout produit portant la mention "crème à café" est uniquement composé de crème laitière et de divers stabilisateurs. Il existe toutefois bel et bien des crèmes à base de graisses végétales ou animales émulsionnées. Mais elles doivent être clairement annoncées comme telles. Pas de problème pour celles vendues en bouteilles ou en berlingots: il n’y a pas de vente possible sans mention ad hoc. Tout se complique avec les petits godets de 12 g. Dès le 1er janvier, de telles mentions ne seront en effet plus obligatoires sur des surfaces inférieures à 10 cm2. "Mais elles le seront en revanche sur l’emballage général, par exemple le carton contenant les petits pots, précise Pierre Beaud, adjoint au chimiste cantonal vaudois. Et en tel cas, le restaurateur a le devoir d’en informer clairement ses clients." »

Toutefois, l'ordonnance citée ci-dessus a changé depuis et l'article 67 ne contient plus les mêmes informations. Comme nous l'indiquions plus haut, la base légale concernant les additifs est l’OAdd.

Nous espérons que ces éléments vous aideront dans votre recherche. N'hésitez pas à nous recontacter pour tout complément d'information ou toute autre question.

Cordialement,

Les Bibliothèques municipales de la Ville de Genève Pour www.interroge.ch