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La réponse a été mise à jour le 13 octobre 2023.
Bonjour,
Nous te remercions d'avoir fait appel au service Interroge, voici le résultat de nos recherches :
Dans le livre De mémoire de potagers : petites et grandes histoires des variétés de légumes racontées par Serge Schall, on trouve une page consacrée au topinambour qui donne les informations suivantes :
« Le Topinambour est originaire de la grande plaine nord-américaine, où les indiens hurons et algonquins le cultivaient, du nord de l'Amérique au Canada. Champlain, gouverneur du Canada, le signale mais c'est Lescarbot, en 1609, qui semble l'avoir ramené en France, sous le nom de "Canada". Sa grande faculté à proliférer dans les sols les plus pauvres lui fait gagner les Pays-Bas, l'Allemagne, l'Angleterre et l'Italie. De Combles, déjà, le qualifiait de "plus mauvais des légumes". [...]
Il est associé à l'alimentation des pauvres mais aussi du bétail, et sa mauvaise réputation recevra le coup de grâce lors de la Seconde Guerre mondiale lorsqu'il sera cultivé comme aliment de disette. [...] »
Le livre de Bérengère Abraham – Légumes et fruits oubliés – ajoute que le Topinambour « est aussi nommé "artichaut de Jérusalem". [...] sa consommation a connu un pic pendant la seconde guerre mondiale, pour remplacer les cultures de pommes de terres détruites ou réquisitionnées. Associé dans l'esprit des Français à cette période de disette, il a été mis de côté au profit de la pomme de terre.
Son petit goût d'artichaut et de noisette fait de lui la star des légumes anciens. »
Le site du Centre national de données et d'informations sur la flore de Suisse – Info flora – fournit aussi beaucoup d'informations intéressantes. La fiche sur le Topinambour disponible sur ce site comblera toutes tes interrogations sur ce légume « qui appartient au genre des tournesols. »
Nous espérons que ces éléments t'aideront dans ta recherche. N'hésite pas à nous recontacter pour tout complément d'information ou toute autre question.
À bientôt,
www.interroge.ch
Service de référence en ligne des bibliothèques de la Ville de Genève